محققان خواص غذایی پودر پروتئین را از شفیره حشرات جیرجیرک، ملخ و کرم ابریشم تعیین کردند – ScienceDaily

[ad_1]

از آنجایی که جمعیت انسان تا سال 2050 به 10 میلیارد نفر افزایش می‌یابد و کل زمین ثابت می‌ماند، دامداری سنتی ممکن است به روشی کمتر قابل دوام برای تولید غذا تبدیل شود.

دام به طور سنتی نیازهای غذایی انسان به پروتئین را برآورده می کند، اما حشرات می توانند به عنوان جایگزینی برای مصرف مستقیم انسان در آینده عمل کنند.

Jacek Jaczynski، استاد علوم غذایی و ایمنی مواد غذایی ماهیچه ای در کالج کشاورزی، منابع طبیعی و طراحی دیویس، دانشگاه ویرجینیای غربی، پارک یونگ لک، استاد حشره شناسی، و کریستن ماتاک، استاد علوم و تغذیه حیوانات، مواد غذایی را تعیین کردند. و خواص عملکردی پودر شفیره از جیرجیرک، ملخ و کرم ابریشم، بنابراین پایه و اساس توسعه تکنیک های موثر جداسازی پروتئین را ایجاد می کند.

یافته های آنها در منتشر شده است LWT.

Jaczynski گفت: “ما یک حق ثبت اختراع برای یک روش جداسازی پروتئین داریم.” “ما از روش انحصاری جداسازی پروتئین خود استفاده می کنیم و سپس در مورد خواص پروتئین جدا شده و نحوه استفاده بالقوه آن در مواد غذایی برای مصرف انسان می آموزیم.

به گفته Jaczynski، جداسازی پروتئین فرآیندی است که به تصفیه و افزایش غلظت پروتئین از منابع مختلف اجازه می دهد.

Jaczynski می گوید: برای مثال شیر حاوی آب، چربی، کربوهیدرات، ویتامین ها، مواد معدنی و پروتئین های مختلف مانند کازئین و آب پنیر است. پروتئین آب پنیر را می توان به طور انتخابی از طریق فرآیندهای جداسازی مختلف که آب، چربی ها، کربوهیدرات ها و غیره را حذف می کند، جدا کرد.

پروتئین وی ایزوله یک مکمل غذایی بسیار رایج است که برای مثال منجر به غذاهای پر پروتئین می شود. در پروژه Jaczynski، Park و Matak، آنها پروتئین را به عنوان پروتئین ماهیچه ای از حشرات جدا کردند.

Jaczynski و Matak گفتند که با افزایش جمعیت انسانی، یک گزینه پروتئین جایگزین باید در دسترس باشد.

Jaczynski گفت: “من فکر می کنم ما به طور کلی با کربوهیدرات ها خوب عمل می کنیم، اما پروتئین همیشه عقب است.” به همین دلیل است که ما به پروتئین های این منابع جایگزین مانند حشرات روی می آوریم، به این امید که در کاهش گرسنگی، سوءتغذیه و مشکلات اجتماعی سخت سهیم باشیم.

Mataxide گفت: “تقاضای جهانی برای منابع پایدار پروتئین باعث تغییر از منابع سنتی مانند گوشت به منابع دیگری شده است که در غیر این صورت نادیده گرفته شده اند.” حشرات خوراکی و کنجاله حشرات جایگزین های امیدوارکننده ای برای گوشت هستند زیرا معمولاً پروتئین بالایی دارند و حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری هستند.

برای جذابیت بیشتر خوردن حشرات، محققان پیشنهاد می کنند حشره را به پودر تبدیل کنند. این روش شبیه روشی است که مردم سود خود را به آرد تبدیل می کنند تا آن را خوراکی تر کنند.

در اصل پودرهای حشرات حشرات خشک و پودری هستند و شبیه غلات یا پودرهای با منشاء گیاهی هستند.

به گفته Jaczynski، Park و Matak، اگرچه پودر حشرات یک روش ساده و راحت برای پردازش برای افزایش ماندگاری است، ترکیب اصلی احتمالاً استفاده از آنها را در مواد غذایی محدود می کند، که می تواند منجر به پذیرش کم مصرف کننده شود.

پارک گفت پودر حشرات در حال حاضر به صورت تجاری در دسترس است و می توان آن را در گرانولا، توفو و برگر یافت.

عمل خوردن حشرات زمینی در بیشتر نقاط جهان پذیرفته شده است. با این حال، در فرهنگ های غربی، جویدن حشرات با دید منفی تلقی می شود.

با این حال، بیشتر حشرات خوراکی زمینی به ظاهر تمیزتر از خرچنگ، خرچنگ و میگو هستند زیرا آنها به جای لاشه از گیاهان تازه و چوب تغذیه می کنند.

جاچینسکی گفت 80 درصد از جمعیت انسانی جهان در حال حاضر حشرات مصرف می کنند و فرهنگ های غربی 20 درصد را تشکیل می دهند که این کار را نمی کنند.

جاچینسکی گفت: “این اقلیتی است که حشرات مصرف نمی کند.” با افزایش جمعیت، ما باید به همه غذا بدهیم. من نمی گویم که حشرات جایگزین حیوانات مزرعه ما خواهند شد، اما این جایگزین دیگری است که به نظر پایدارتر از آنچه که اکنون انجام می دهیم، است.

به عنوان مثال، پروتئین حشرات را می توان بسیار سریعتر از یک گاو یا خوک برداشت کرد و همچنین به استفاده کمتری از زمین و آب نیاز دارد. حشرات نیز عمر کوتاهی دارند، به سرعت تکثیر می شوند و به نیازهای ساده و حداقلی برای زیستگاه و مواد مغذی نیاز دارند.

طبق گفته Jaczynski و Park، چرخه برداشت حشرات معمولاً 45 روز است که برای حیوانات مزرعه سنتی بسیار کوتاهتر از 4 تا 36 ماه است.

حتی نشان داده شده است که گونه خاصی از ملخ همان پروتئین های موجود در خوک ها و گاوها به نام اکتین و میوزین را تولید می کند.

پارک گفت که بیش از 2000 گونه از حشرات وجود دارد که برای مصرف انسان بی خطر هستند، اما برخی از گونه ها بیشتر از سایرین مورد مطالعه قرار گرفته اند.

پارک گفت: کرم‌های آردی و جیرجیرک‌ها محبوب هستند زیرا تولید انبوه آنها بسیار آسان است. بنابراین وقتی حشراتی مانند غذای انسان و خوراک حیوانات تولید می کنیم، تولید انبوه آن باید بسیار آسان باشد، در غیر این صورت هزینه آن را توجیه نمی کند.»

پارک افزود: در برخی از کشورهای آسیایی، مردم شفیره های باقی مانده کرم ابریشم را از پیله به دلیل ارزش غذایی بالا مصرف می کنند.

Jaczynski، Park و Matak در مطالعه خود دریافتند که این پروتئین را می توان به طور موثری از حشرات با استفاده از pH-حلالیت- رسوب جدا کرد و در نتیجه جدایه هایی با کیفیت تغذیه ای و عملکردی بالا تولید شد.

پروتئین ها مانند شکر و نمک در آب حل می شوند. با این حال، حلالیت پروتئین به pH محلولی که پروتئین در آن قرار دارد بستگی دارد.

Jaczynski گفت: بسته به pH محلول پروتئین، حلالیت پروتئین را می توان روشن یا خاموش کرد، چیزی شبیه کلید چراغ، به طوری که پروتئین می تواند حل یا رسوب کند (بدون حلالیت).

بارش برعکس حلالیت است. به گفته جاچینسکی، وقتی پروتئینی در محلول حل می شود، از نظر بصری از آن محلول ناپدید می شود، درست مانند شکر یا نمک، در حالی که وقتی پروتئین رسوب می کند، دوباره ظاهر می شود.

Jaczynski گفت: در حشرات، هدف ما استخراج انتخابی این مواد مغذی مانند پروتئین ها و لیپیدها است.

جاچینسکی ادامه داد: غلات قرن هاست که وجود داشته اند و به طور کامل توسط همه جمعیت ها پذیرفته شده اند. “چرا ما از حشرات با همان مدل سطح بالا به عنوان منبع مواد مغذی استفاده نمی کنیم؟ ما باید راهی برای استخراج و جداسازی مواد مغذی با کیفیت بالا پیدا کنیم و نمونه های اولیه تولید کنیم که با جوانه های چشایی ما به خوبی کار کنند.”

امیلی بروگان، استاد سابق علوم دامی و تغذیه، به این مطالعه پیوست.

[ad_2]

https://20khababr.ir
https://afkharebartar.ir
https://akhabarebartar.ir
https://andnews.ir
https://avatefepak.ir
https://baranmajale.ir
https://behtaringam.ir
https://daltek.ir
https://elmitarin.ir
https://fardayeashena.ir
https://forbos.ir
https://foxirani.ir
https://gisoon.ir
https://hodhodirani.ir
https://iranisard.ir
https://kahkashani.ir
https://lasttimes.ir
https://lilaki.ir
https://livejame.ir
https://magirani.ir
https://majaleiranian.ir
https://mervina.ir
https://mineralnews.ir
https://modirezard.ir
https://momon.ir
https://moniseh.ir
https://nationaliran.ir
https://netcrafti.ir
https://news-single.ir
https://newsexpress.ir
https://newslife.ir
https://newsspot.ir
https://newsteen.ir
https://nikmag.ir
https://officemag.ir
https://okaziyon.ir
https://one-news.ir
https://pandamag.ir
https://parsroids.ir
https://patris-fun.ir
https://senatornews.ir
https://seratmag.ir
https://sibala.ir
https://sohanian.ir
https://sosokan.ir
https://tazekhabari.ir
https://technoirani.ir
https://timesirani.ir
https://yamorani.ir
https://yandexkhabari.ir
https://abdoosnews.ir
https://zehnenoandinsh.ir
https://abestanews.ir
https://abtinnews.ir
https://akhbarebartaaar.ir
https://akhbaremaaaa.ir
https://akhbareshomaaa.ir
https://akhshijnews.ir
https://atrinnews.ir
https://atroticnews.ir
https://atshnews.ir
https://bashariatemrooz.ir
https://dastesalamatt.ir
https://dostemansalam.ir
https://elementorsite.ir
https://emrooztafahom.ir
https://ensanedirooooooz.ir
https://etelaresankhabar.ir
https://examplenews.ir
https://fardaalefba.ir
https://gisooyekhabar.ir
https://halohekayatha.ir
https://hashtadonoh.ir
https://hekayatfardayeemaaa.ir
https://honarmandkhabar.ir
https://istgaheshomareyek.ir
https://ketabkhoooon.ir
https://kimyagaaaar.ir
https://markazeakhbar.ir
https://masternewss.ir
https://mohamadrezasite.ir
https://morvarideasia.ir
https://mramins.ir
https://naserinews.ir
https://nasermr.ir
https://newsamins.ir
https://newsatropat.ir
https://newscenterals.ir
https://newsmineral.ir
https://newsouls.ir
https://newspishgamannn.ir
https://newssalam.ir
https://newsshans.ir
https://newsworlds.ir
https://parinews.ir
https://patris-music.ir
https://poshtibannews.ir
https://powernewss.ir
https://recordejadid.ir
https://salamnewws.ir
https://23ncfst.ir/
https://amiran-carpet.ir/
https://armanenergytec.ir/
https://blogenews.ir/
https://blogkhoon.ir/
https://bvfars.ir/
https://charsounews.ir/
https://chsnews.ir/
https://dezfil.ir/
https://dmwebmaster.ir/
https://dota2news.ir/
https://erfanhd.ir/
https://etminan110.ir/
https://faratarazkhabar.ir/
https://farsgardi20.ir/
https://footynews.ir/
https://goto98.ir/
https://ilyarkhabar.ir/
https://ir2khabar.ir/
https://iranalmanac.ir/
https://irandaryafest.ir/
https://khabarehaft.ir/
https://khabarontime.ir/
https://lolsms.ir/
https://maadgig.ir/
https://masoudtb.ir/
https://mp3news.ir/
https://music-ha.ir/
https://nakhlestankhabar.ir/
https://newcharge.ir/
https://news-links.ir/
https://news180.ir/
https://pimn.ir/
https://prmf.ir/
https://pvnews.ir/
https://rejawnews.ir/
https://sahab-co.ir/
https://samanbarg.ir/
https://semanews.ir/
https://shirinonews.ir/
https://soheilesonghor.ir/
https://tacity.ir/
https://taktanews.ir/
https://tarabaranmag.ir/
https://telegram-persian.ir/
https://tfcenter.ir/
https://trika.ir/
https://velninews.ir/
https://vidnaz.ir/
https://wajnews.ir/
https://your-news.ir/
https://zangannews.ir/
https://2016downloadnew.ir/
https://paxsolomusic.ir/
https://daryamedia.ir/
https://andikakhabar.ir/
https://seo-pbn.ir/
https://ghezelwich.ir
https://panaztebtabriz.ir
https://shayna-net.ir
https://kanooneslamshahr.ir
https://raynuts.ir
https://honare2.ir
https://itsama.ir
https://flingpet.ir
https://foreverpro.ir
https://fraeesi.ir
https://gkhabar.ir
https://18amlak.ir
https://pooyesh-khabar.ir
https://matsef.ir
https://photo-land.ir
https://tabarestan118.ir
https://disachain.ir
https://chikaapp.ir
https://mahestan18.ir
https://radyaabkala.ir
https://c-civil.ir
https://saeeed.ir
https://copytops.ir
https://modirsearch.ir
https://shz1music.ir
https://m-khosravi.ir
https://iranhayashi.ir
https://iranian-dress.ir
https://gigblog.ir
https://basitcg.ir
https://mashhadhekmat.ir
https://rahetamin.ir
https://radolyamani.ir
https://bnemati.ir
https://face-wood.ir
https://tourvare.ir
https://centertasisat.ir
https://bidarirafsanjan.ir
https://namahaa.ir
https://30pp.ir
https://script-tabadol-link.ir
https://simayesarbedar.ir
https://pakdashtiha.ir
https://rentacars.ir
https://2019movies.ir
https://ekar24.ir
https://saber-ramezani.ir
https://teb-saharsina.ir